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Ingrédients pour la cuisine moléculaire
 Raviolis de mangue |
Vous trouverez ci-dessous tous les ingrédients utiles pour faire de la cuisine moléculaire : sphérification, gélification, émulsification et épaississement. Si vous êtes à la recherche d'un ingrédient qui n'est pas dans la liste ci-dessous, contactez-nous. Nous essaierons de le trouver pour vous le proposer sur BienManger. |
| Kits de cuisine moléculaire | Ingrédients cuisine moléculaire | Accessoires cuisine moléculaire | Agar agar et gélification |
Sphérification
Algin Texturas - alginate de sodium |
Calcic Texturas - chlorure de calcium |
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 La base de la sphérification selon Albert et Ferran Adria ! A vous la cuisine moléculaire ! En savoir plus
Producteur : Albert & Ferran Adria - elBulli |
 Le 2ème ingrédient indispensable à la sphérification, base de la cuisine moléculaire ! En savoir plus
Producteur : Albert & Ferran Adria - elBulli |
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Citras Texturas - citrate de sodium |
Gluco Texturas - gluconolactate calcique |
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 A avoir sous la main en plus de l'Algin et du Calcic, éléments indispensables en cuisine moléculaire ! En savoir plus
Producteur : Albert & Ferran Adria - elBulli |
 Et la sphérification inverse n’a plus de secret pour vous ! En savoir plus
Producteur : Albert & Ferran Adria - elBulli |
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Eines Texturas - ustensiles de sphérification |
Xantana Texturas - gomme xanthane |
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 Le pack Eines contient les ustensiles indispensables à vos travaux de sphérifications, l'un des volets de la cuisine moléculaire ! En savoir plus
Producteur : Albert & Ferran Adria - elBulli |
 Pour une sphérification inverse à chaud comme à froid ! En savoir plus
Producteur : Albert & Ferran Adria - elBulli |
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Gélification
Agar agar en boîte |
Metil Texturas - méthylcellulose en poudre |
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 200 g de ce gélifiant hors du commun dans une jolie boîte ! En savoir plus
Producteur : Porto Muinos |
 A vous la maîtrise de la gélification selon Ferran Adria ! En savoir plus
Producteur : Albert & Ferran Adria - elBulli |
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Kappa Texturas - carraghénane kappa |
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 La gélification, selon Ferran Adria ! En savoir plus
Producteur : Albert & Ferran Adria - elBulli |
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Emulsification
Lecite Texturas - lécithine de soja |
Sucro Texturas - sucroester |
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 Devenez maître en l’art de l’émulsification selon Ferran Adria ! En savoir plus
Producteur : Albert & Ferran Adria - elBulli |
 Du sucroester, recommandé en émulsification pour avoir des textures aérées. En savoir plus
Producteur : Albert & Ferran Adria - elBulli |
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Glice Texturas - monoglycéride |
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 L’émulsification chez vous avec le monoglycéride de Ferran Adria ! En savoir plus
Producteur : Albert & Ferran Adria - elBulli |
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Epaississement
Xantana Texturas - gomme xanthane |
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Pour une sphérification inverse à chaud comme à froid ! En savoir plus
Producteur : Albert & Ferran Adria - elBulli |
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Photos : Texturas et BienManger.com
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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