Ce vinaigre balsamique traditionnel de Modène est vieux de 12 ans minimum.

Il ne s'agit pas ici d'un vinaigre ordinaire issu d'un vin comme le nom pourrait le laisser penser mais d'un elixir unique et mystérieux avec une histoire millénaire. Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est obtenu à partir de moût de raisins trebbiano que l'on fait cuire directement sur le feu, à découvert. Il est ensuite vieilli pendant 12 à 25 ans dans des barriques de bois de différentes essences (chêne, chataignier, cerisier, frêne et enfin murier). Il va alors suivre de lents processus de fermentations et d'oxydations. Ce long vieillissement lui permet d'atteindre un équilibre surprenant et incomparable d'arômes et de saveurs.

Dégustation : robe brun foncé intense et brillante. Densité fluide et sirupeuse. Parfum complexe avec une remarquable harmonie des notes aigres et douces.

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Producteur : Claudio Biancardi

Origine : Modène (Italie)

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