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Origine : Aveyron, Lozère, Tarn. D'une couleur orange caractéristique, les girolles (cantharellus cibarius) poussent dans les bois de feuillus (chênes, chataigniers). Il faut de 8 à 12kg de girolles fraiches selon les saisons pour obtenir 1kg de girolles sèches.

Dégustation : laissez tremper 15 minutes dans l'eau tiède, égoutter puis plonger 10 minutes dans l'eau bouillante. Rincer et égoutter avant de cuisiner. C'est un champignon très parfumé qui accompagne à merveille les plats de viande (blanquette de veau, filet mignon de porc...). Il faut alors les ajouter 20 minutes avant la fin de cuisson pour qu'elles s'imprègnent de sauce et apportent tout leur arôme à votre préparation.