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Citras Texturas - citrate de sodium

Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli) - Citras Texturas - citrate de sodium

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Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d’élaborations.

Les produits Texturas sont à la base de la cuisine moléculaire !

Les produits Kit Sphérification sont indispensables à toutes les élaborations sphériques : caviar, raviolis, ballons, gnocchis, billes, minisphères,

Obtenu à partir d’agrumes, Citras est utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés. On y recourt dans le cadre de la sphérification lorsque les ingrédients présentent un taux d’acidité excessif.

Caractéristiques

Présentation sous forme de poudre raffinée. Très soluble dans l’eau. Agit instantanément.

Gastronomie moléculaire

Composition : Citrate de sodium en poudre.

Producteur : Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)

Texturas - Albert & Ferran Adria (El Bulli)

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Origine : Barcelone (Espagne)


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