La maison Fumage d’Angresse est une référence en matière de poissons fumés. Le saumon fumé Label Rouge est fabriqué à partir de saumon frais de qualité Label Rouge en provenance directe d’Ecosse.

Fabrication

Les méthodes employées sont entièrement artisanales. Les poissons sont filetés à la main et les arrêtes sont retirées à la pince, également à la main. Le salage des filets est réalisé avec du sel de Guérande, et le fumage est assuré par une combustion lente de sciure de bois de hêtre, de façon traditionnelle. L’étape finale, le tranchage, est lui aussi réalisé à la main, directement sur la peau du filet, et ce après 12 heures de repos. Cela permet d’obtenir des tranches fines et régulières sans blesser la chair. Les filets tranchés sont conditionnés sous-vide, aucun gaz n’est injecté dans l’emballage.

Un saumon de qualité

Fumage d’Angresse sélectionne les meilleurs saumons d’Ecosse. Ce filet entier de saumon fumé d’Ecosse bénéficie d’un Label Rouge. Cette marque de qualité lui a été attribuée pour ses caractéristiques de production particulières et ses qualités gustatives. Ce saumon Label Rouge présente une chair colorée très rouge, très ferme, très peu grasse. Il provient des îles Shetlands et est élevé selon un cahier des charges Label Rouge très strict. Contrairement aux idées reçues, les meilleurs poissons sont ceux qui sont élevés et non les sauvages. Ces derniers connaissent obligatoirement une étape de congélation, alors que les poissons élevés sont travaillés frais.

Concernant l’expédition, elle est assurée par un envoi en Chronopost, en étui isotherme, pour la France métropolitaine.

Composition : Saumon fumé – filet entier tranché main

Producteur : Fumage d'Angresse

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Origine : Angresse (France)

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