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Fromage de tête
Origine : appelé aussi "civier" le fromage de tête est un plat convivial et familial typique du Massif Central.
Dégustation : servir très frais avec salade, fleur de sel et cornichons.
Conseil du chef : ajouter une petite persillade, un assaisonnement d'herbes, des cornichons et un bon pain de campagne puis salez avec du sel de Guérande...
Composition : tête de porc, gelée, langue, vin blanc, carottes, persil, échalotes, sucre, sel, épices, poivre, aromates.
Maître cuisinier : Georges Blanc
Origine : Vonnas, Ain (France)
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