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Issus des meilleurs cépages et terroirs (ensemble des conditions géologiques, climatiques et pédologiques), ces vins respectent une méthode méticuleuse. Selon le type de raisins ou le type de vin recherché, les température de fermentation et les durées de macérations varient, mais c'est le savoir-faire et le doigté de chaque viticulteur qui permet d'obtenir ces vins inoubliables.