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Les Truffes noires de Rabasse
La magie de la perle noire

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Des passionnés de la « perle noire »…
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Le Maître Cuisinier
« Qui, mieux que Christian Etienne peut parler de la truffe; il la vit,
la fréquente, la touche, la respire depuis toujours. » C'est ainsi
que Pierre Gagnaire préface le livre de recettes de truffes de Christian
Etienne : « la Magie de la Truffe ».
Ce sont les Papes qui ont remis la truffe à la mode pendant leur séjour à Avignon, et l'histoire nous fait un petit clin d'oeil puisque Christian Etienne, ce Pape de la Truffe a installé son restaurant au pied du Palais des Papes. C'est là qu'il propose son menu Truffe - mais uniquement en saison - où entrées, poissons, viandes, fromages et desserts déclinent la truffe dans ses parfums les plus divers, du plus intense au plus subtil. C'est ce grand chef, cet amoureux de sa Provence et de ses truffes qui a imaginé les recettes des produits Truffières de Rabasse.
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