Tout savoir sur les pâtes Martelli

Une fabrication artisanale

On ne devrait pas parler des spaghetti de la famille Martelli mais "du spaghetto", tant ce produit est emblématique de la gastronomie italienne. Rien de très spécial à priori : de la semoule de blé dur et... c'est tout. Sauf que cette semoule est issue du moulin Borgioli di Calenzano et est réellement de qualité supérieure, que les tréfileries utilisées pour la formation des pâtes sont en bronze et que le séchage se fait à très basse température (33 à 36°C) et très lentement (50 heures).

Les méthodes n'ont pas changé depuis 1926, date à laquelle Dino Martelli débuta la production à Lari dans la région de Pise. Il en résulte des pâtes considérées par beaucoup comme les meilleures d’Italie. Dans la famille Martelli, on n’a d’ailleurs pas ressenti le besoin de se diversifier et aujourd’hui encore, on ne trouve chez eux que les quatre variétés les plus basiques : spaghetti, penne classiche (non striés contrairement aux rigate), maccheroni di Toscana (striés et relativement courts) et spaghettini (petits spaghettis). Les produits les plus simples sont parfois les meilleurs et les Italiens nous en apportent encore une fois la preuve.

Commander et goûter nos pâtes

Si vous passez à Lari près de Pise, nous vous montrerons comment nos pâtes artisanales sont faîtes et vous pourrez faire vos provisions. Mais si vous ne pouvez pas attendre, nous vous proposons de commander nos Spaghetti, Penne classiche, et Macaroni depuis ce site. Vous les recevrez sous quelques jours.